Ullage (Füllstand) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als ideal bei jungen und mittleren Jahrgängen; TS (Top Shoulder) kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Etiketten sollten intakt, lesbar und ohne deutlich sichtbare Wasserschäden sein; Kork- oder Verschlusszustand (keine Sickerstellen) ist ebenfalls wichtig. Bei älteren Baroli ist eine fachkundige Zustandsbewertung vor dem Kauf empfehlenswert.