Ullage‑Kategorien geben Auskunft über den Füllstand in der Flasche und sind ein wichtiges Alters‑ und Qualitätsmerkmal. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für gealterte bzw. angegriffene Flasche. Bei Champagner ist ein hoher Füllstand besonders wichtig, da niedrige Ullage auf Korkverlust oder längere Luftzufuhr hinweisen kann.