Der Füllstand (Ullage) sagt viel über Lagerung und Luftkontakt aus. Übliche Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Für Weine aus den 2010er-Jahren sind HF und IN ideal, TS ist noch akzeptabel; VHS oder MS/LS können auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Beim Ankauf sollte die Ullage fotografisch dokumentiert und mit Lagerhistorie abgeglichen werden.