Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Reifestatus und potenzielle Oxidation. Übliche Kategorien: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Fachhändler und Auktionshäuser dokumentieren Ullage, weil es Einfluss auf Trinkreife und Wert hat.