Viele qualitativ hochwertige Sauvignon aus Alto Adige entfalten im ersten Lebensträumerfenster 2–6 Jahre ihre Frische und Primäraromen. Liegt jedoch eine ausgeprägte Mineralität und gute Struktur vor, können Spitzenexemplare 6–10 Jahre und in Ausnahmejahren auch länger reifen, wobei sich die Fruchtnoten zurücknehmen und tertiäre, nussig-mineralische Noten auftreten. Das konkrete Potenzial hängt stark von Jahrgang, Lage und Ausbau (Stahl vs. Holz) ab.