Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Klassische Kategorien sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei älteren Weinen, Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) bei stärkerem Flüssigkeitsverlust. Bei Champagner ist IN oder HF ideal; TS kann bei über 15–20 Jahre alten Flaschen noch tolerierbar sein, während MS/LS das Risiko von Oxidation und Geschmacksverlust deutlich erhöht.