Sauternes ist fuer seine Langlebigkeit bekannt, da edelsuesse Weine durch hohe Zucker- und Saeurewerte konserviert werden. Bei sehr alten Flaschen (z. B. Château Rayne Vigneau 1964) sind offensichtliche Kriterien Füllstand, Korkzustand und Farbe (bernstein bis dunkles Gold) sowie Haltbarkeit der Süsse. Manche Exemplare entwickeln komplexe Terziärnoten wie Sherry-ähnliche Nuancen, getrocknete Aprikose, Honig oder nussige Noten. Vorsicht bei zu niedrigen Füllständen (MS/LS) – hohes Oxidationsrisiko. Servieren leicht gekuehlt (10–12 °C) und vorsichtig dekantieren, da fragile Aromen rasch flachen koennen.