Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche relativ zum Hals. Für einen Wein aus 2019 (mehrere Jahre alt, aber nicht antik) sind ideale Kategorien High Fill (HF) oder Into Neck (IN), die auf nahezu perfekte oder sehr gute Füllstände hinweisen. Top Shoulder (TS) wird üblicherweise erst bei deutlich älteren Flaschen (häufig >15–20 Jahre) als akzeptabel betrachtet; Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) wären bei einer 2019er-Flasche Anlass zur Vorsicht. Beim Kauf oder Tausch immer Bilder prüfen und auf konstant kühle Lagerung in der Vergangenheit achten, da diese Füllstandsentwicklung beeinflusst.