Ideal gelagerte alte Jahrgänge ruhen konstant kühl (ca. 10–13 °C), dunkel, vibrationsfrei und bei 60–75 % relativer Luftfeuchtigkeit. Temperaturschwankungen beschleunigen Alterungsprozesse; direkte Sonneneinstrahlung führt zu UV-Schäden. Weingüter mit exzellenten Kellern wie Weingut Robert Weil oder traditionelle Château-Kellereien sorgen für stabile Bedingungen, was sich langfristig in besserer Flaschenentwicklung und höherer Marktakzeptanz niederschlägt. Für Käufer ist die Dokumentation der Lagerbedingungen ein wichtiges Qualitätsmerkmal.