Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand eines alten Weins. Klassische Kategorien sind HF (High Fill) perfekt, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko. Je höher die Schulterlage, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass Luft eingedrungen ist und der Wein gealtert oder oxidiert wurde. Bei Bordeaux und Burgund gelten striktere Bewertungsmaßstäbe; Händler und Auktionshäuser verlangen detaillierte Fotos des Füllstands vor dem Kauf.