Bei alten Flaschen ist der Füllstand ein entscheidender Qualitätsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehler. Für Amarone aus den 1990er‑Jahren sind IN bis TS üblich; VHS oder schlechter erhöht das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins und sollte den Preis und die Genussprognose beeinflussen.