Der Füllstand oder Ullage ist entscheidend für die Beurteilung gereifter Weine: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko hin. Immer Flasche fotografieren und Füllstand zusammen mit Etikett und Kapsel dokumentieren, denn die Ullage beeinflusst Lagerfähigkeit und Marktwert.