Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für Oxidationsrisiko und Lagergeschichte. Gängige Begriffe: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel ab ~15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für gereifte Schäden). Bei weißen Burgunder‑ oder Rieslingflaschen gilt: je geringer der Füllstand, desto skeptischer sollte man sein. Fotografische Dokumentation von Hals und Schultern ist beim Handel üblich.