Aligoté entfaltet seine Vorzüge bei 8–10 °C, leicht gekühlt im Weißweinglas; starkes Kühlen würde Frucht und Aroma dämpfen. In der Regel nicht dekantieren, außer bei sehr gereiften Exemplaren mit Sediment; ein kurzes Belüften im Glas genügt oft. Klassische Speisenbegleiter sind Meeresfrüchte, Austern, leichte Fischgerichte, Salate mit Zitrusdressing, Ziegenkäse und Gerichte mit Kräutern – sein lebhafte Säureprofil macht Aligoté zu einem exzellenten Begleiter für fettärmere und säurebetonte Speisen.