Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Zustand und Alterungsentwicklung. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Flaschenhals; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabler Stand bei älteren Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Luftkontakt möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlerer bis niedriger Stand, erhöhtes Risiko für Oxidation. Beim Kauf gebrauchter oder gereifter Flaschen sollten HF/IN bevorzugt werden; TS kann bei sehr alten Weinen tolerierbar sein, MS/LS gilt als riskant.