Beim Dekantieren gilt: Bei jüngeren, klar filtrierten Flaschen reicht kurzes Atmenlassen; bei gereiften Flaschen oder wenn Sedimente zu erwarten sind, vorsichtig dekantieren, langsam über einem Licht, um Sediment zurückzuhalten. Ob ein Monte Vacano 2020 dekantiert werden sollte, hängt von Struktur und Tanninprofil ab; bei kräftiger Struktur sind 1–2 Stunden sinnvoll. Was die Speisebegleitung angeht, passen zu körperreichen Rotweinen reife, aber nicht überwürzte Speisen wie geschmortes Rindfleisch, gereifter Käse oder Pilzgerichte. Für feinere Varianten empfehlen sich Geflügel mit aromatischen Saucen oder mediterrane Gemüsegerichte.