Am Heiligenstein sind insbesondere Grüner Veltliner und Riesling vertreten. Grüner Veltliner zeigt typischerweise weiße Pfeffer-Noten, grüne Apfel- und Zitrusfrucht, gelöste Schiefer- oder Mineralnoten und eine straffe Säure. Riesling vom Heiligenstein bringt oft steinige Mineralik, Zitrus- und Gelbfrucht sowie eine präzise, salzige Säurestruktur. Beide Rebsorten profitieren von der Einzellagen-Ausdrucksstärke und können sehr unterschiedliche, aber gleichermaßen präzise Weinprofile ergeben.