Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Altersentwicklung und Lagerbedingungen einer Flasche. Bei einem rund zehn Jahre alten Wein gelten Füllstände wie IN (Into Neck) oder TS (Top Shoulder) typischerweise als sehr gut beziehungsweise akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf höhere Oxidationsrisiken. Geringere Auffüllungen sollten fotografiert und dokumentiert werden, insbesondere bei Handel oder Auktionen.