Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei einer 2006er Bordeaux-Flasche und wie interpretiert man ihn?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenlagerung. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) (hoher Füllstand), IN (Into Neck) (bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder) (oberhalb der Schulter), VHS (Very High Shoulder) (sehr hohe Schulter), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) (mittlere/niedrige Schulter). Für einen Jahrgang wie 2006, der heute über 15 Jahre alt ist, gelten TS (Top Shoulder) oder besser als grundsätzlich akzeptabel; VHS kann erste Oxidationsanzeichen signalisieren, MS/LS erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins.
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