Bei älteren Bordeaux sind Füllstände (Ullage) ein zentraler Qualitätsindikator. Optimal sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN) – sie zeigen kaum Verdunstung. Top Shoulder (TS) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel. Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) signalisieren hohes Risiko für Oxidation. Ebenso wichtig sind intakte Etiketten, Kapsel und keine Ausblühungen am Korken. Lückenlose Provenienz und Lagerhistorie reduzieren das Risiko eines defekten Weins und sind besonders bei Investitionskäufen relevant.