Der Füllstand, auch Ullage genannt, gibt Auskunft über den Sauerstoffkontakt. Bei sehr jungen Flaschen (z. B. 2022) erwartet man ideale Werte wie High Fill (HF) oder Into Neck (IN). Erst bei deutlich älteren Jahrgängen werden Top Shoulder (TS) oder darunter beobachtet. Ein zu niedriger Füllstand kann auf unsachgemäße Lagerung hindeuten; bei 2022ern ist ein hoher Füllstand ein gutes Zeichen für intakte Qualität und geringe Oxidationsgefahr.