Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gealterter Flaschen. HF steht für High Fill (nahe am Flaschenhals), IN für Into Neck (sehr guter Füllstand im Hals), TS für Top Shoulder (oberer Schulterbereich, bei älteren Flaschen akzeptabel) und VHS für Very High Shoulder (erste Anzeichen von Oxidation). Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf deutlichen Flüssigkeitsverlust und oft erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Gut dokumentierte Füllstände sind bei Käufen auf dem Sekundärmarkt entscheidend für die Probabilität einer gelungenen Trinkreife.