Ullage beschreibt die Flaschenfüllhöhe und ist ein Indikator für Alterung und möglichen Verlust. Gängige Stufen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für fehlerhafte oder oxidierte Weine). Bei gereiften Burgundern sind HF oder IN ideal; TS kann bei älteren Jahrgängen tolerierbar sein, VHS und schlechter erfordern Vorsicht und ggf. professionelle Prüfung.