Der Füllstand ist bei alten Flaschen ein zentraler Gesundheitsindikator. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei einem 2003er gilt: HF/IN sind ideal, TS ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel, VHS bis MS geben Anlass zur Vorsicht, LS ist kritisch. Optisch am Flaschenhals prüfen, am besten vor einem hellen Hintergrund. Den Korkzustand erkennt man vor dem Öffnen an eventuellen Auslauf- oder Verfärbungszeugen am Korkenrand bzw. unter dem Kapselsaum; beim Öffnen auf muffige, stark oxidierte Aromen achten. Fotodokumentation des Füllstands und des Korkens ist bei Handel und Bewertung nützlich.