Bei der Beurteilung älterer Flaschen ist die Füllhöhe (Ullage) ein Schlüsselindikator. HF (High Fill) bedeutet perfekten Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines gealterten oder defekten Weins hin. Zusätzliche Prüfung: Korkzustand, Etiketten und eventuelle Risse sowie Geruch nach Öffnung.