Mit ‚Sauvignon‘ ist in der Regel Sauvignon Blanc gemeint: eine aromenreiche Rebsorte mit Noten von Stachelbeere, grüner Paprika, Gras und zitrischer Frische. In Alto Adige ergibt Sauvignon oft eine klarere, mineralischere Variante als in wärmeren Regionen; Reife und Ausbau (Edelstahltank vs. Holzfass) bestimmen, ob der Stil eher kräuterig-frisch oder reifer und würziger ausfällt. Weingüter wie Cantina Terlan, Alois Lageder und Elena Walch arbeiten häufig mit schonender Kellertechnik, um die sortentypische Frische zu bewahren.