Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Verschlussdichtigkeit und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – hohes Risiko für fehlerhafte Weine. Besonders bei gereiften Burgundern ist ein HF/IN- oder zumindest TS-Füllstand wünschenswert. Wert und Trinkbarkeit sinken mit zunehmender Ullage.