Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschen-Integrität und das Alterungsbild. Übliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko) und VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen). Für Weine mit längerem Reifepotenzial wie First Growths empfiehlt sich mindestens HF–IN, bei älteren Jahrgängen kann TS akzeptabel sein, während MS/LS beunruhigend ist. Fotos und präzise Beschreibungen des Ullage gehören zu jeder seriösen Prüfung auf dem Sekundärmarkt.