Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Alterungs- und Lagerungsqualität. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhtes Risiko für Weinfehler. Bei älteren Sassicaia-Jahrgängen sind HF und IN ideale Zustände; TS kann je nach Alter tolerierbar sein. Stark erhöhte Ullage verlangt Vorsicht und professionelle Prüfung.