Bei gereiften Bordeaux gelten folgende Kategorien: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als etwa 15–20 Jahre noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) weist auf erste Oxidationszeichen hin, MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren ein hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Château Mouton Rothschild sollte der Ullage-Status zusammen mit Kapselzustand, Etikett und Provenienz bewertet werden, um Trinkbarkeit und Wert besser einzuschätzen.