Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) bzw. Into Neck (IN) für sehr guten Füllstand, Top Shoulder (TS) bis Very High Shoulder (VHS) als akzeptabel bis aufmerksamkeitsbedürftig bei älteren Flaschen, und Mid/Low Shoulder (MS/LS) als Warnsignal für mögliche Oxidation. Bei der Bewertung sollte man zusätzlich Kapsel, Etikett, Geruch nach dem Öffnen und eventuellen Sedimentzustand prüfen, da diese Faktoren zusammen Aufschluss über Trinkbarkeit und Wert geben.