Füllstandskategorien (Ullage) geben an, wie hoch der Wein im Flaschenhals steht und sind ein Indikator für Alterung und mögliche Oxidation. HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhte Oxidationsgefahr. Beim Kauf gebrauchter Burgunder sind HF/IN bevorzugt; TS kann bei älteren Jahrgängen tolerierbar sein, MS/LS sollten Warnsignal sein. Immer auch Korkzustand, Etikettenschäden und allgemeine Verpackung prüfen.