Gereifte Vendanges Tardives entfalten sich bei moderater Kühlung: 8–12 °C sind ideal, je nach Süßegrad eher kühler. Dekantieren ist selten nötig, ein kurzes Öffnen oder sanftes Umgießen kann Aromen öffnen, aber zu kräftiges Belüften reduziert die feine Süßebalance. Klassische Begleiter sind Foie gras, gereifte Käse (z. B. Roquefort), orientalische Desserts oder als Abschluss eines Menüs solo – die Säurestruktur erlaubt oft überraschend vielseitige Paarungen.