Ullage bzw. Füllstand ist ein zentraler Zustandspunkt bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverluste. Bei Weinen aus jüngeren Jahrgängen wie 2020 sind HF oder IN zu erwarten; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder schlechter erhöht das Oxidationsrisiko deutlich.