Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Reifezustand und Dichtigkeit. Wichtige Begriffe: HF (High Fill) = nahezu voller Hals, IN (Into Neck) = in den Hals hinein, TS (Top Shoulder) = oberer Flankenteil, VHS (Very High Shoulder) = sehr hoher Schulterstand, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = mittlere/niedrige Schulter. Bei Flaschen älter als 15–20 Jahre gelten HF/IN/TS als akzeptabel; VHS bis MS/LS deuten auf verstärkte Verdunstung und potenzielles Oxidationsrisiko hin und sollten vor einem Kauf genau bewertet werden.