Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gealterten Weinen. Gängige Einteilungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken hin. Ein tiefer Füllstand erhöht das Risiko, dass Sauerstoff in die Flasche gelangt ist, was zu Reifedefiziten oder Oxidation führen kann. Sammler und Händler vergleichen den Ullage-Status mit dem Alter der Flasche und der Herkunft – bei Prestigehäusern wie Salon oder renommierten Riesling-Weingütern wird besonders auf gute Füllstände geachtet.