Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. Gängige Stufen sind HF (High Fill) — ideal, IN (Into Neck) — sehr gut, TS (Top Shoulder) — akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) — erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) — erhöhtes Risiko eines gealterten oder undichten Korkens. Bei Burgundern mit Flaschenalter über 10–20 Jahre ist ein TS‑Füllstand noch üblich, alles unter MS sollte mit Vorsicht betrachtet werden. Neben Ullage sind Etikettzustand, Kapsel, Provenienz und ob eine OHK vorhanden ist, wichtige Prüfgrößen.