Wie bewertet man Füllstandskategorien (Ullage) bei älteren Champagnern
Ullage‑Kategorien geben Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch natürlichen Austausch über den Korken. Gängige Einteilungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine über 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – hohes Risiko für geschädigte Weine. Bei einem älteren Dom Pérignon Rosé sollte idealerweise HF oder IN vorliegen; TS kann noch vertretbar sein, VHS oder MS/LS erfordern besondere Vorsicht und ggf. professionelle Begutachtung.
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