Ullage ist bei gereiften Flaschen ein wichtiger Zustandshinweis. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF bis IN gelten als sehr gut bis tadellos; TS ist bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf bedeutenden Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Neben dem Füllstand sollten Flaschenetikett, Kapsel, Herkunftspapiere und Geruch des Korkens (bei geöffneten Mustern) berücksichtigt werden, besonders bei Sammlerstücken aus dem Piemont.