Zu einem strukturierten Pauillac passen kräftige Gerichte: gebratenes Lamm, kurz gebratene oder geschmorte Rindfleischstücke, Wild mit dunklen Saucen, confierte Gerichte und gereifte Hartkäse. Würzige, erdige Beilagen und intensive Jus unterstützen die dunklen Beeren- und Tanninnoten ohne die Frische zu überdecken. Für feinere Momente kann auch sorgfältig zubereitete Ente mit Beerenreduktion exzellent harmonieren.