Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Zustand und Oxidationsrisiko. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei Magnums gelten etwas geringere Auffassungen von „Top Shoulder“ als bei Standardflaschen, da Magnetgrösse den Oxidationsverlauf verlangsamt; trotzdem sind HF und IN immer bevorzugt.