Vielles Vignes Chardonnay wird je nach Winzerstil unterschiedlich ausgebaut: Edelstahlbetonte Vergärung erhält Frische und Sortentypizität, während Fassgärung (teilweise in neuem oder gebrauchten Eichenholz), spontaner Ausbau und Batonnage (Aufrühren der Hefen) Cremigkeit, Textur und Vanille- bzw. Toastnoten hinzufügen. Beispiele: Domaine Leflaive steht für feingliedrige Holzbalance in Burgund, Kistler zeigt oft volleren, barrique-geprägten Kalifornien-Stil. Die Wahl des Ausbaus entscheidet wesentlich über Trinkreife und Lagerpotenzial.