Ullage‑Beurteilung ist zentral für gereifte Flaschen: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Weißburgund ist besonders auf Farbe (Gold bis Braun), lebendige Säure und intakten Kork zu achten; geringere Füllstände verlangen Preisabschlag und ggf. professionelle Prüfung.