Der Jahrgang 2000 zählt in Bordeaux zu den hervorragenden Jahrgängen mit reifen, konzentrierten Weinen und sehr langlebiger Struktur. Ein gut gelagerter 2000er Pauillac kann Jahrzehnte reifen; viele Exemplare sind zwischen 20 und 40 Jahren nach der Ernte auf ihrem Höhepunkt oder noch in der Entwicklung. Vor dem Servieren ist ein Dekantieren empfehlenswert, um Tannine zu glätten und reife Aromen zu öffnen.