Bei älteren Bordeaux-Flaschen sind Füllstand (Ullage), Etikett, Kapsel und eventuelle Auslaugungen am Hals entscheidend. Gängige Ullage-Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen 20–30 Jahre alten Bordeaux ist IN bis TS in der Regel akzeptabel; VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko von Oxidation. Fotos von Hals und Korken sowie Aussagen zur Lagerhistorie sind wichtig zur Einschätzung.