Die Lagerfähigkeit hängt von Stil und Reifegrad ab: Kabinett‑Stile können 5–15 Jahre, Spätlesen und gehobene Ortsweine 10–30 Jahre und Spitzenlagen oder Großes Gewächs (Großes Gewaechs) oft deutlich länger reifen. Während der Reife baut sich die Säure ab, Fruchtaromen werden komplexer und es treten sekundäre Noten wie Honig, Tee und petrolige Nuancen auf. Wichtig für die Entwicklung sind konstante Kellerbedingungen (Temperatur um 10–12 °C, dunkle, leicht feuchte Umgebung) sowie ein intakter Kork und guter Füllstand (Ullage).