Deutsche Prädikate beschreiben Reife und Restsüße: Kabinett sind elegante, oft leichte Weine; Spätlese (spaetlese) kommt aus später gelesenen, konzentrierteren Trauben; Auslese steht für selektierte, sehr reife Trauben. Beerenauslese (BA) und Trockenbeerenauslese (TBA) sind edelsüße Raritäten. Ein trockener Kabinett passt zu leichten Fisch- oder Geflügelgerichten; eine Spätlese harmoniert gut mit würziger asiatischer Küche oder reifem Käse; Auslese und BA/TBA sind ideale Partner für Desserts oder foie gras. Bei Rotweinen folgen klassische Paarungen: Burgunder-Pinot Noir mit Geflügel und Pilzen, Bordeaux-Cuvées mit rotem Fleisch.