Dekantieren vorsichtig und schrittweise: Flasche aufrecht stellen, langsam öffnen, in eine Karaffe mit geringem Luftkontakt und durch ein feines Sieb in ruhigen Intervallen umfüllen, um Sediment zu schonen. Für ältere Weine reichen oft 30–60 Minuten; sehr zarte Flaschen nur kurz oder gar nicht dekan­tieren und stattdessen kleine Probeschlucke nehmen. Speisepaarungen: gereifte toskanische Rotweine harmonieren mit geschmorten Rind- oder Wildgerichten, Pilzrisotto, reifen Pecorino- oder Parmesan-Käsen sowie herzhaften Schmorgerichten; umami-reiche Speisen unterstützen tertiäre Aromen wie Leder und getrocknete Kräuter.