Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnete Füllstände bei relativ jungen Flaschen wie 2020 und 2021; TS (Top Shoulder) kann bei deutlich älteren Flaschen akzeptabel sein. Bei Jahrgängen unter zehn Jahren sollten Füllstände idealerweise HF/IN zeigen. Ergänzend auf die Flaschenreife achten: dichter Geruch, keine oxidativen Noten, intakte Korkenoberfläche und saubere Etiketten sind positive Indikatoren. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine fachkundige Begutachtung vor dem Kauf.