Barrique (kleine 225‑l‑Fässer) liefert intensive Aromen von Vanille, Toast, Karamell und Röstaromen sowie mehr Oxidationsfläche, was die Reifung beschleunigen kann. Große Holzfässer (500–3000 l) geben dezenter Holz, fördern mikrooxidative Reife und bewahren Säurestruktur. Neuholz verstärkt holzige Noten, gebrauchte Fässer eher subtile Würze. Zusammen mit malolaktischer Gärung und Hefelagerung definiert das Fassregime Textur, Länge und das Reifepotenzial eines Chardonnays.